凍干技術(shù)，也稱為真空冷凍干燥技術(shù)，是一種將含水食品凍結(jié)后在真空環(huán)境中使水分直接升華，從而去除水分的一種干燥方法。利用凍干技術(shù)延長食品保質(zhì)期的方法如下：
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降低食品水分：凍干過程能將食品中的水分含量降至極低，通常低于5%。在這種低水分環(huán)境下，微生物難以生長和繁殖，這極大地降低了食品腐敗的可能性。
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阻斷化學(xué)反應(yīng)：由于凍干食品的水分極少，氧化反應(yīng)、酶促反應(yīng)以及非酶褐變等化學(xué)反應(yīng)速率大大減緩，保證了食品在儲存期間色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分的穩(wěn)定。
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保持原有狀態(tài)：凍干過程中，物料先被凍結(jié)并在真空條件下升華，使得物料能保持原有的性狀，具有理想的速溶性和快速復(fù)水性。這種特性不僅有助于保持食品的原始口感和營養(yǎng)，還方便了儲存和運(yùn)輸。
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減少添加劑使用：與傳統(tǒng)加工相比，凍干食品無需添加額外的化學(xué)物質(zhì)如防腐劑、色素等，減少了對人體的潛在風(fēng)險。
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優(yōu)化儲運(yùn)條件：凍干食品由于重量輕、體積小，可顯著節(jié)省儲存空間，并提高運(yùn)輸效率。輕量化特點(diǎn)使得單位體積或重量的食品承載更高的價值，降低運(yùn)輸成本。
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注意儲運(yùn)環(huán)境：盡管凍干可以大幅度延長食品保質(zhì)期，但仍需注意合適的儲存和運(yùn)輸環(huán)境以避免重新吸濕。
綜上所述，凍干技術(shù)通過降低食品中的水分含量，阻斷導(dǎo)致食品變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，同時優(yōu)化儲存和運(yùn)輸條件，有效延長了食品的保質(zhì)期。